Asya Topraklarından Gelen Mucize: Zerdeçal

Zencefil ailesinin bir üyesi olan zerdeçal; Asya kökenli tropik bir kök bitki. Bağışıklığı güçlendirmesinin yanında sağlık açısından birçok faydası olan zerdeçalı mutfağınıza taşımanız için çok sebebiniz var.

Endonezya ve Güney Hindistan kökenli bir kök bitki olan taze zerdeçal, ilk kez ana vatanı Hindistan’da boya olarak kullanılmıştır. Zerdeçal, doğal sarı-turuncu rengi ve hoş aroması ile birçok tarifte yer alabiliyor. Kahverengi, odunsu bir görüntüsü olan zerdeçalın kabuğunun altında koyu turuncu renkte etli kısmı bulunmaktadır. Kolaylıkla işlenebilen bu sebze, rendelenerek bazı yemeklerde, sağlık kürlerinde ana malzeme olarak kullanılabilmektedir. Yemeklere sarı bir renk vermenin yanında kıvam arttırıcı bir özelliği de bulunan taze zerdeçal, serin ve kuru bir ortamda birkaç hafta saklanabilmektedir. Balık çorbasında, Hint usulü köri sosunda, sebze yemeklerinde çeşni olabilen zerdeçalın Asya ülkelerinde taze çayı da yapılmaktadır.

Zerdeçalı CarrefourSA reyonlarında hem taze hem de toz olarak bulabilirsiniz.

Zerdeçalın faydaları

Zerdeçalın iltihap giderici, antioksidan ve sindirim sistemini yatıştırıcı olma gibi faydaları vardır. Birçok bilimsel araştırmaya konu olan zerdeçal; eklem ağrılarının giderilmesinde, boğaz enfeksiyonlarında, kalp ve damar sağlığında etkilerini göstermektedir. Zerdeçalın bilinen faydaları arasında şunlar yer almaktadır:

  • Bağışıklığı güçlendirir
  • İltihap önleyici etkisi vardır
  • Metabolizmayı hızlandırır
  • Kilo vermeye yardımcıdır
  • Mide gazını ve şişkinliği alır

Zerdeçal’ın etken maddesi olan curcumin hakkında birçok araştırma yapılmıştır. Yapılan bir araştırmaya göre; zerdeçalın içinde bulunan bir alaşımın beynin iyileşme sürecinin bir parçası olduğu düşünülen sinir hücrelerinin büyümesini sağladığı ortaya konmuş, Alzheimer hastalığına da iyi geldiği fikri ortaya çıkmıştır. Zerdeçalın etken maddesi curcumin üzerinde yapılan araştırmalar sonucunda;

  • Kanseri önlediği,
  • Karaciğeri temizlediği,
  • İltihap giderici olduğu,
  • Bağırsaklardaki bakteri dengesini sağladığı,
  • Kalp dostu olduğu,
  • Diyabet tedavisinde etkili olduğu belirlenmiştir.

Zerdeçal hakkında bilmeniz gerekenler

Doğal rengi ve sağlığa faydalı özellikleriyle mutfakta kendine yer bulan zerdeçal hem toz hem de taze olarak bulunabilmektedir. Endonezya ve Güney Hindistan topraklarının ünlü bitkisi zerdeçal, zencefilgiller familyasına aittir. Tropik bitki zerdeçalın hikayesine bakıldığında karşımıza aşağıdaki özellikler çıkmaktadır:

  • Zerdeçal ellerinizi boyayabilir. Zerdeçal renginin elinize geçmemesi için eldiven giyebilirsiniz.
  • Zerdeçal renginden dolayı Hint safranı olarak da bilinmektedir.
  • Zerdeçal doğal bir boyadır. Özellikle toz zerdeçal ile saç boyası, kumaş boyası yapılabilmektedir.
  • Zerdeçala hem rengi hem de faydaları bakımından “bitkilerin sarı altını” da denmektedir.
  • Zerdeçal hem geleneksel Türk yemeklerinde hem de Dünya mutfağından lezzetlerde kullanılabilmektedir.
  • Zerdeçal; zeytinyağı, pul biber ve karabiber ile birlikte tüketildiğinde emilimi daha yüksektir.
  • Toz zerdeçal, yemeklerde safran yerine kullanılabilmektedir.
  • Zerdeçal ve bal karışımı soğuk algınlıklarında boğazı rahatlatmaktadır.
  • Kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin zerdeçal tüketimi konusunda dikkatli olmaları gerekmektedir.
  • Eski dönemlerde turnusol kağıdı yerine zerdeçal kağıdı kullanılmaktaydı.
  • Zerdeçalın acı bir tadı vardır. Baharat olarak kullanılabilmesi için bir dizi işlem görmektedir.
  • Tadı ve kokusu yoğun bir baharat olduğu için miktarı doğru ayarlanmalıdır.

Zerdeçal nasıl tüketilir?

Uzak Doğu yemeklerinde ana malzeme olarak kullanılan Zerdeçal, yapısı ve lezzeti ile birçok tarif için uygundur. Yemeklere renk ve aroma katan zerdeçalı, çay ve smoothie gibi içeceklerde de kullanabilirsiniz. Zerdeçal ile mutfakta neler yapabileceğinizi öğrenmek isterseniz, aşağıdaki önerilerimiz size yol gösterecektir:

  • Hamur işlerine renk katabilirsiniz.
  • Eti marine ederken kullanabilirsiniz.
  • Çocuklarınızın sebze çorbalarında kullanabilirsiniz.
  • Lezzetli ve aromalı bir süt hazırlayabilirsiniz.
  • Hint usulü köri sosu yapabilirsiniz.
  • Salatalar hazırlayabilirsiniz.
  • Patates, karnabahar ve kök sebzeler ile hazırladığınız yemeklere zerdeçal lezzeti çok yakışır.
  • Zerdeçalı farklı baharatlarla birlikte kullanabilirsiniz. Örneğin; toz zerdeçal, kimyon ve kişniş karışımını bir tuzluğa doldurup yemeklerinize, salatalarınıza serpebilirsiniz.
  • Zerdeçal, kakule, tarçın ve karanfil karışımını hamur işlerinde kullanabilirsiniz.
  • Bir kase yoğurda ya da smoothie içeceğine toz zerdeçal ilave edebilirsiniz.
  • Kahvaltılık yağ hazırlarken zeytinyağı, kekik ve toz zerdeçalı karıştırabilirsiniz.
  • Bir kase balık çorbası ya da sebze çorbasına ilave edebilirsiniz.
  • Sulu et yemekleri veya sebze yemeklerinde kullanabilirsiniz.
  • Bir kaşık zerdeçal ve üç kaşık balı macun kıvamına getirerek boğaz enfeksiyonlarında rahatlatıcı bir kür hazırlayabilirsiniz. İki saatte bir 1 çay kaşığı yemek yeterli olacaktır.
  • Çocuklarınızı zerdeçal ile tanıştırmak için omletin içine ya da salataya toz zerdeçal ilave ederek başlayabilirsiniz.

Zerdeçal nasıl muhafaza edilir?

Taze zerdeçal bir kese kağıdında buzdolabında saklanabilmektedir. Zerdeçal kabuğu soyulduktan sonra bal içinde 1 yıl muhafaza edilebilmektedir. Ayrıca taze zerdeçal 9 aya kadar derin dondurucuda saklanabilmektedir.

Toz zerdeçal ise cam ya da porselen bir baharatlık içinde, nem olmayan bir ortamda muhafaza edilmelidir.

Zerdeçallı Yemek Tarifleri ve İçecekler blog yazımızda birbirinden farklı zerdeçallı yemek ve içecek tarifleri bulabilirsiniz. Egzotik lezzetlere karşı ilginiz varsa, tropikal meyveler hakkında birçok bilgiyi, tropikal meyveleri kullanabileceğiniz tarif seçeneklerini bloğumuzdan takip etmeye devam edin.

Asya topraklarından ithal taze zerdeçalınızı CarrefourSA reyonlarında bulabilirsiniz. Lezzetli ve faydalı taze zerdeçallar CarrefourSA reyonlarında sizi bekliyor.

image_print