Balık Severlerin Vazgeçemediği Lezzet: Somon Füme

Balık reyonlarının görmeye alışık olduğumuz ve en farklı lezzetlerinden biri olan somon füme; salata, sandviç, pizza, makarna gibi birçok yemeğe uyum sağlayabilmektedir.

Pizza, makarna, salata gibi yiyeceklerle mükemmel bir uyum sağlayan somon füme, mutfakta pratik yemekler hazırlamayı tercih edenlerin yanı sıra dünya mutfağından özel yemeklere de lezzet veriyor. Somon füme, Japon mutfak kültürünün baş tacı olan suşinin en çok tercih edilen ana malzemesi ve aynı zamanda kilo kontrolünde ve diyetlerde sık sık tercih edilen, tok tutan ve besleyici bir atıştırmalıktır.

Bilinen en eski gıda hazırlama tekniklerinden biri olan fümeleme, özellikle somon balığına çok yakışıyor. Taze somon balıklarının temizleme, tuzlama, kurutma ve fümeleme (dumanlama) gibi çeşitli adımlardan geçerek tüketime hazır hale getirilmesi ile hazırlanan somon füme, dumanlama işleminde kullanılan odunun cinsine göre farklı lezzet ve aromaya sahip oluyor.

Fümeleme Nedir?

Tütsüleme ya da dumanlama olarak da bilinen fümeleme işlemi, yiyeceklerin daha uzun süre saklanması için uygulanan en eski yöntemlerden biridir. Soğutucunun olmadığı dönemlerde ve sıcak iklime sahip coğrafyalarda et ve balıkların bozulmaması için yapılabilecek en ideal yöntem fümeleme işlemiydi.

Fümeleme işlemi kullanılan ağacın türüne göre et ve balıklara farklı lezzet ve aromalar kazandırdığı için günümüzde mutfak kültüründe de sıkça tercih edilen bir uygulamadır. Fümelemede çoğunlukla akçaağaç, meşe, kayın, elma, erik ve kiraz ağaçlarından elde edilen odunlar ya da odun talaşları kullanılmaktadır.

Fümeleme işlemiyle besinlerin dış yüzeyi korunmaktadır ve gıdanın besleyiciliği kaybolmamaktadır.

Somon Nasıl Fümelenir?

Fümeleme için yağlı balıklar tercih edildiğinden bu işleme en yatkın besin somon balığıdır. Yağsız balıklar kurutma sırasında fazlasıyla sertleşeceği için tercih edilmemektedir. Somon fümelemenin aşamaları şu şekildedir:

  • Somon balıkları pullarından arınır ve iyice yıkanır. Balıklar diğer aşamalarda bir daha yıkanmaz.
  • Balık dilimlenir.
  • Bakterilerden arınması için balıklar tuzlanır. Tuzlama işlemi somona hem lezzet verir hem de kurutma işlemini kolaylaştırır.
  • Tuzlama işleminden sonra somonlar dinlendirilir.
  • Fümelemeden önce balık hijyenik koşullarda kurutulur. Kurumanın tamamlanması, balığa parmakla bastırıldığında parmak izinin kalması gerekmektedir.
  • Son aşamada yaş olmayan ağaç talaşları ve odunların dumanı ile tütsüleme, yani fümeleme yapılmaktadır. Ağaç cinsi füme somona aroma lezzet verir. Kapaklı mangallar ve tütsü fırınları kullanılır.
  • Somon füme, serin yerde uzun süre muhafaza edilebilmektedir.

Somon Fümenin Çiğ Balıktan Farkı Nedir?

Somon fümeyi somon balığından ayıran en önemli özelliği lezzetidir. Tütsülendiği dumanın lezzetini ve aromasını alan somon füme, pişirilmeye ihtiyaç duyulmadan pratik yemek tariflerinde kullanılabilmektedir. Somon füme ile hazırlanan salata ve sandviçler diyet listelerinde en büyük kurtarıcıdır. İçerdiği omega yağ asitleri, B12 vitamini ve zengin protein ile sağlıklı beslenmenize yardımcı olur.

Somon Füme Hangi Tariflerde Kullanılır?

Somon füme çok iyi bir pizza, sandviç, makarna ve salata malzemesidir. Pişirmeye ihtiyaç duyulmadan;

  • Yeşillik ve tarator sos ile birlikte öğle menüsü için sandviç,
  • Közlenmiş sebze, zeytinyağı ve kızartılmış hellim peyniri ile harika bir meze,
  • İri doğranmış somon füme parçaları ile protein deposu bir yeşil salata,
  • Krep ve böreklerde ana malzeme,
  • Pizza piştikten sonra taze roka yaprakları ile birlikte farklı bir pizza hazırlayabilirsiniz.

Somon Füme İle Hazırlayabileceğiniz Pratik Tarifler

“Çiğ balık yiyemem ama suşi lezzetini de merak ediyorum” diyenlerdenseniz, somon füme ile kendi suşinizi hazırlayabilirsiniz:

Somon Füme ile Sushi

CarrefourSA Gurme’de bulabileceğiniz geleneksel suşi malzemeleri ile evde pratik suşi yapabilirsiniz.

Malzemeler

  • 200 gr somon füme
  • 8-10 adet kurutulmuş domates (zeytinyağında yumuşatın)
  • 1 salatalık
  • 1 havuç
  • ½ su bardağı kavrulmuş susam

Pilav için;

  • 1 su bardağı suşi pirinci
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • Tuz

Üzeri için;

  • Soya sosu

Hazırlanışı
Suşi pirincini yıkayın ve tuz ilavesiyle 10 dakika ılık suda bekletin. Suyunu süzdükten sonra üzerine sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Sos tavasında şeker, sirke, tuzu karıştırın ve ısıtın. Sosu kaynamadan ocaktan alın. Tezgahınıza suşiyi kolayca sarabilmek için streç film serin. Önce pilavı, ardından somon fümeleri yayın. Somon fümenin üzerine küçük küçük doğradığınız kurutulmuş domatesi serpin ve bir kenarına ince şeritler halinde doğradığınız saltalık ve havuçtan birer parça koyarak çok sıkı olmayacak şekilde sarın. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyin. Çörek otu ve susama bulayarak servis yapın.

Somon Füme ve Avokadolu Salata

Hazırlaması çok kolay olan avokadolu somon füme salata özellikle diyet listelerinin öğle ve akşam menülerinde yer verilebilecek enerji deposu bir yemek.

Malzemeler

  • 100 gr somon füme
  • 1 adet avokado
  • Taze yeşillikler (roka, dereotu, marul)
  • 1 limonun suyu
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Taze yeşillikleri yıkayıp süzdürdükten sonra elinizle iri iri parçalayın ve salata kasesine alın. Limon suyunun bir kısmını gezdirdikten sonra çok küçük olmayacak şekilde doğranmış somon füme dilimlerini yeşilliklerin üzerine dağıtın. Çekirdeği ve kabuğundan ayırdığınız avokadoyu ince ince doğrayın ve salata kasesine ilave edin. Kalan limon suyunu da avokadoların üzerine gezdirin. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirdikten sonra servis yapın.
Farklı yemek tariflerinizde kullanacağınız geleneksel teknikler kullanılarak hazırlanmış somon füme çeşitlerini CarrefourSA Gurme ve CarrefourSA Hiper marketlerinde bulabilirsiniz.

Dünya mutfaklarından en özel lezzetler, mutfak kültüründe işinize yarayacak püf noktaları, organik beslenme, glutensiz beslenme, vegan beslenme ve diyabetik ürünler hakkında detaylı bilgileri mutfak bölümümüzden takip edebilirsiniz.

image_print