Gaziantep Mutfağından Nefis Çorbalar: Beyran, Pirpirim Aşı ve Kölük Aşı

Türkiye’nin en zengin mutfak kültürüne sahip olan Gaziantep’in birbirinden lezzetli yemekleri var. Kebabı, baklavası, fıstığı her ne kadar akla ilk gelen lezzetleri olsa da çorbaları ve yöresel yemekleriyle de bir hayli iştah kabartıyor.

Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak sağlıklı ve leziz farklı çorba tarifleri arıyorsanız, Gaziantep yöresine ait Beyran, Pirpirim Aşı ve Kölük Aşı çorbalarını mutlaka listenize ekleyin.

Gaziantep mutfağını yakından tanımak için bloğumuzda yer verdiğimiz
“Yöresel Mutfaklar: Gaziantep” yazımızı okuyabilirsiniz.

Beyran Çorbası

Osmanlı döneminden günümüze uzanan, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yöresel lezzetleri arasında yer alan “Beyran” çorbası ile hem lezzet şöleni yaşayın hem de kışın hastalıklardan korunun…

Beyran Çorbasının Malzemeleri

  • 1 kg kuzu incik
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 5-6 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 7-8 diş sarımsak
  • Tuz ve Karabiber

Beyran Çorbasının Yapılışı

Düdüklü tencerede kuzu inciği, kabuklarını soyduğunuz sarımsaklar ile birlikte belirtilen miktarda su ekleyerek haşlayın. Haşlanan eti biraz ılıdıktan sonra ince ince didikleyin. Et suyunda, yıkadığınız pirinci pirinci haşlayın. Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Pirpirim Aşı

Antep yöresinde semiz otunun bir diğer adı Pirpirim’dir. Pirpirim Aşı için ekşili çorba da diyebiliriz. Omega 3 yönünden zengin olan pirpirimi (semizotu) mevsiminde bol bol tüketmeye özen gösterin.

Şimdi gelelim Pirpirim Aşı çorbasının tarifine…

Malzemeleri

  • 500 gr semizotu (pirpirim)
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • 5 su bardağı sıcak su

Pirpirim Aşının Yapılışı

Soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun. Doğranmış domates ve sarımsağı da ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından biber salçasını ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Bulguru ve mercimeği ekleyin. 5 su bardağı sıcak su katıp mercimekler yumuşayana kadar pişirin.

Ayıklayıp yıkadığınız semizotlarını ilave edin. Birlikte bir taşım kaynatın. Çorba piştiğinde baharatları, limon suyunu ve sumak ekşisini koyun. Üzerine pul biber ve kuru nane serpip servis yapın.

Kölük Aşı

Kırmızı mercimek ve bulgur ile yapılan bu yemek Kilis ve Antep yöresine aittir. Yörüklere has bir lezzet olduğu bilinen Kölük aşı, mercimek ve bulgur sevenlerin vazgeçilmez lezzeti olmaya aday.

Kölük Aşının Malzemeleri

  • 500 gr. kırmızı mercimek
  • 1 su bardağı bulgur
  • 2 adet soğan
  • 200 gr margarin
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tutam tuz

Kölük Aşının Yapılışı

Mercimek ve bulguru ılık suda yarım saat bekletin. Tencereye su koyup kaynatın, kaynamış suya mercimek ve bulguru ekleyin ve mercimekler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Diğer yanda ince kıyılmış soğanı yağda kavurun. Soğan kavrulunca pul biberi ekleyip 2 dk. daha pişirin. Soğanlı pul biberli karışımı pişmiş mercimek ve bulgurla bir araya getirin. İyice karıştırdıktan sonra limon, kıyılmış maydanoz veya turşuyla servis edebilirsiniz.

Mutfakta ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve %100 yerli besi et ürünlerini CarrefourSA marketlerinde bulabilirsiniz.

image_print