Mangal Etleri İçin En İyi 4 Mangal Sosu

Mangal sezonu açıldı. Peki mangal keyfiniz için en lezzetli etleri nasıl hazırlamanız gerektiğini biliyor musunuz? İşte size 4 lezzetli marine önerisi ve mangal konusunda bilinmesi gereken püf noktaları.

Bahar geldi ve hafta sonu yapılabilecekler listesine bir aktivite daha eklendi: mangal. Mangal sezonunun açılmasıyla piknik yerlerinde mangallar, balkonlarda ve teraslarda barbeküler yakılıyor. Temel gıdalardan biri olan et ise mangal sezonunun en önemli besinlerinden biri. Doğru ölçülerle ve malzemelerle marine edilen etler, yanlarında zeytinyağlılar, yeşil salatalar ve neşeli sohbetler eşliğinde bir ziyafete ortak oluyor.

Terbiye olarak da bilinen ve etlerin hem aroma kazanmaları hem de yoğun mangal ateşinde daha yumuşak kalmalarını sağlamak için hazırlanan marine sosları, et türüne göre farklı şekilde uygulanabilmektedir. Örneğin; biftek marinesinde yoğurt, dana şiş marinesinde süt kullanılmaktadır. Çünkü şişte kullanılan et daha kalındır ve yumuşak pişmesi önemlidir. Süt bunu elde etmede en etkili malzemelerden biridir. Yoğurt şişte kullanılamaz çünkü uzun pişme süresinde yanabilmektedir.

Mangal sezonunda kırmızı et ve tavuk etlerine ekstra lezzet ve yumuşaklık kazandırmak için önerilere ihtiyacınız varsa aşağıdaki 4 mangal sosu ilginizi çekebilir:

1. Dana ve kuzu biftek için terbiye

Biftek kemiksiz olması ve doyurucu özelliğiyle mangalda en çok tercih edilen et türlerinden biri. Bifteğin terbiye edilmesinde gerekli olan malzemeler (4 parça biftek için):

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğanın suyu
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

Tüm malzemeler karıştırılarak eti en az 5 saat bu sosta bekletmek gerekir. Etleri akşamdan sos kabına almak ve 10 saat kadar bu sosta bekletmek ise en idealidir.

2. Kuzu şiş için terbiye

Terbiye edilmiş kuzu eti çok lezzetli olur ve lokum gibi pişer. Kuşbaşı kuzu etlerinin marine edildikten sonra çöp şişlere dizilmesi gerekir. 750 gram kuzu eti için marine malzemeleri:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 soğanın suyu
  • 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biber

Sosa bulanan kuzu etleri bir kapta en az 2 saat üzeri streç film ile kapatılarak buzdolabında bekletilmelidir. Marine sosunda süt olduğu için etleri uzun süre bekletmeye gerek yoktur. Çünkü süt, sitli yapısıyla kuzu etindeki sinirleri kısa sürede parçalar ve birkaç saatte etin lezzetlenmesini sağlar. Sostan çıkarılan etler mangal saatine yakın çöp şişlere dizilir ve mangalın ilk ateşinde pişirilir.

3. Mangalda çıtır tavuk kanatları

Kış mevsiminde canınız mangalda tavuk kanadı çektiğinde o lezzeti yakalamak için evde türlü tarifler uygulasanız da mangal da yapılan tavuk kanadı bir başka oluyor. Kanat uçları ve butu olarak satın aldığınız kanat tabağı için en iyi marine işlemi ise şu şekilde olmalı:

  • 4 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı soğan suyu
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tavuk kanatlarını bu sosa bulayarak 6-8 saat buzdolabında bekletmelisiniz. Aynı sosla marine ettiğiniz tavuk kanatlarını evinizde az yağlı bir tavada, üzerine bir kapak kapatarak da pişirebilirsiniz.

4. Mangalda tavuk şiş

Kuzu şiş gibi tavuk şiş de mangalda en çok tercih edilen lezzetlerden biri. Tavuk şişte göğüs eti yerine şişlik satılan hafif yağlı bir tavuk eti tercih edilmelidir. Biraz kırmızı, hafif acılı tavuk şiş terbiyesi için malzemeler:

  • 1 soğanın suyu
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 kahve fincanı süt
  • Tuz, karabiber, pul biber

Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra tavuk etlerini marine sosuna iyice bulayın ve kabın üzerini streç film ile kapatın. Etleri en az 6 saat buzdolabında beklettikten sonra çöp şişlere dizin ve pişirin.

Mangalda et pişirme sırası nasıl olmalı?

Mangalda en çok tartışılan konulardan biri de et pişirme sırasıdır. Eğer mangal sofranızda közlenmiş biber ve patlıcanlara da yer verecekseniz öncelikle sebzeleri pişirmelisiniz. Et pişirme sırasında ise önce tavuk kanatları daha sonra sossuz pirzola, biftek ve köfteye yer vermelisiniz. Köfte mangal ateşinde yağını bırakacağı için ilk ateşte pişirilmemelidir. Köfteden akan yağ zamanla mangal ateşinin kalitesini bozar ve pişirme işlemi bu nedenle köfteyle son bulmalıdır.

Mangalda püf noktaları

  • Marine sosuna limon damlatmak, kuzu etinin kokusunu bastırır.
  • Kuzu etinin kokusunu alması için marine sosuna çay kaşığının ucuyla toz tarçın da atılabilir.
  • Kekik, kuru nane gibi otlar yoğun mangal ateşinde hızlı bir şekilde yanar ve etin tadını bozar. Biftek ve dana şişte kekik aroması istiyorsanız piştikten sonra etinizin üzerine serpebilirsiniz.
  • Soslarda kullandığınız soğan suyunu, yemeklik soğanı rendeleyerek elde edebilirsiniz. Rendelediğiniz soğanı ise buzdolabınızda kapalı bir kapta yemeklerinizde kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
  • Mangal telinin temizliğini kolaylaştırmak için sıcak mangal telini kesilmiş soğan ile bir ön temizleme işleminden geçirebilirsiniz. Izgara telini mangal öncesinde temizlemek için de aynı işlem uygulanabilir.
  • Tavuk etini ne kadar çok çevirirseniz o kadar lezzetli olur.
  • Mangalda rüzgar – et ilişkisi göz ardı edilmemelidir. Rüzgarın alevlendirdiği mangal ateşi, etlerin aniden yanmasına neden olabilir, bunun tersi olarak ateşi söndürerek pişme süresini uzatabilir. Rüzgarın arkanızda kalmasına özen göstermelisiniz.

Mangal sezonunda tüm bu et çeşitlerini aynı anda nereden bulacağınızı düşünmenize gerek yok. CarrefourSA kasap reyonlarında hem dilediğiniz et çeşitlerini hem de mangal keyfiniz için ihtiyacınız olan mangal, kömür, çıra, ızgara teli gibi malzemelerinizi bulabilirsiniz.

Mangal sofranızın salata, meze ve zeytinyağlı yemek tarifleri için ihtiyacınız olan püf noktalarını sitemizden takip etmeye devam edin.

image_print