Ramazan Sofranız İçin 4 Yöresel Yemek

İftar sofralarınızı renklendiren yöresel yemek tarifleri, sahur sofralarında ve iftariyeliklerde tercih edebileceğiniz yöresel kahvaltılık önerileri bu yazıda.

Ramazan boyunca iftar, sahur ve iftardan sonra tatlı vakti içinde mutfakta birbirinden lezzetli yemekler hazırlanır. Bu bereket ayının mutfaktaki en önemli hazırlıklarını ise şüphesiz ki yöresel yemek tarifleri oluşturur. İç Anadolu’dan Arabaşı, Gaziantep’in İslim Kebabı, Bursa’nın Kemalpaşa tatlısı, Erzurum’un Kadayıf Dolması ve yöresel peynir çeşitleri… Kimisi sahurda kimisi ise Ramazan sofralarında damaklarda yöresel tat bırakan meşhur yemekler olarak baş köşede yer alıyor.

İftar sofralarını renklendiren, sahur sofralarında yer verebileceğiniz en özel 4 yöresel yemek tarifini aşağıda bulabilirsiniz:

Arabaşı

İç Anadolu’ya özgü bir yemek olan arabaşı, Yozgat yöresine aittir. Bir çeşit çorba olan arabaşı, malzeme zenginliğiyle doyurucu ve besleyici bir yemektir. Hamur parçaları, tavuk eti, tavuk suyu ile arabaşını, İftar sofranızda bir sebze yemeğinin önünden sunabilirsiniz.

Arabaşı için malzemeler

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 1 adet limon
  • Karabiber, pulbiber, kekik, tuz

Hamur için

  • 2 su bardağı un
  • 10 su bardağı su
  • Tuz

Hazırlanışı
Öncelikle arabaşı çorbasının hamur parçalarını hazırlamalısınız. Bunun için öncelikle derin bir kaba unu eleyerek dökün. Hamur için hazırladığınız 10 bardak suyun 4 bardaklık kısmını unun üzerine döküp karıştırın. Kalan 6 bardak suyu bir tencereye boşaltıp kaynatın ve damak zevkinize göre tuz ekleyin. Kaynayan suya hazırladığınız unlu karışımı ilave edin ve pişirmeye devam edin. Karışımı çırpıcı yardımıyla karıştırın ki topaklanma olmasın. Muhallebi kıvamına gelen hamuru genişçe bir borcama boşaltın ve 40 dakika kadar soğumaya bırakın. Hamurun soğumasını beklerken tavuk göğsünü haşlamaya başlayabilirsiniz. Haşlanan ve soğuyan tavuğu didikleyin.

Sıra geldi arabaşına rengini veren sosu hazırlamaya. Bir tencereye 2 yemek kaşığı un ve tavuk suyunun yarısını boşaltıp ocak yanarken iyice karıştırın. Kaynamaya başladığında tereyağı, salça ve tavuk suyunun kalan kısmını ekleyin. Tavuk etleri ve baharatları da ilave ettikten sonra ocağı kapatın. Soğuyan hamurları baklava dilimleri şeklinde kesin. Servis yaparken hamuru çorbanın yanında sunun.

Arabaşı yemeğini hazırlarken videolu tarifi izlemek için bloğumuzu ziyaret edebilirsiniz.

Öneri: Tavuk göğsünü kemikli tercih eder, haşlama suyuna soğan ve sarımsak eklerseniz çorbanız çok daha lezzetli ve besleyici olur.

İslim kebabı

Mevsimin taze patlıcanları ile Ramazan sofranız için Gaziantep yöresine özgü bir İslim kebabı hazırlayabilirsiniz. Domatesli sosu ve iştah kabartan şık görüntüsüyle islim kebabı, patlıcan yemekleri arasında servisi kolay bir yemektir.

İslim kebabı için malzemeler

  • 3 adet patlıcan
  • 1 adet domates
  • 1 adet yeşil biber
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet soğan
  • 1,5 yemek kaşığı ekmek içi
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • Sıvı yağ

Sosu için

  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı su
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Soğanı rendeleyin. Derin bir kasede kıyma, ekmek içi, soğan, yumurta ve baharatları karıştırın. Köfte harcını iyice yoğurup, çok ince olmayan büyük köfte parçaları hazırlayın. Köfteleri sıvı yağda kızartın. Aynı yağda düz şeritler halinde kestiğiniz patlıcanları da kızartın ve patlıcanları bir süzgece alın. Köftelerin etrafını patlıcanla sardıktan sonra birer tane domates ve biber ile birlikte kürdan yardımıyla sabitleyin.

Kebabın sosu için bir tavada salçayı su ile pişirin. Karabiber ve tuzunu ilave edin. Sosu
borcama koyduğumuz köftelerin üzerinde gezdirin. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.

Kemalpaşa tatlısı

Adını Bursa’nın Mustafa Kemal Paşa ilçesinden alan Kemalpaşa tatlısı, hazırlaması en kolay tatlılardan biri.

Kemalpaşa tatlısı için malzemeler

  • 1 paket Kemalpaşa tatlısı
  • 3 su bardağı su
  • 2 buçuk su bardağı toz şeker
  • Limon

Hazırlanışı
Su ve toz şekeri genişçe bir tencere alın ve şerbet kaynamaya başladığında şerbete 2-3 damla limon suyu damlatın. 1 paket Kemalpaşa tatlısını şerbete atın. Tatlıları dağıtmadan, aralıklarla karıştırarak pişirin. Şişen tatlıları servis tabağına alın ve dilediğiniz şekilde süsleyin. Süslerken hindistan cevizi, kırık fındık, file badem kullanabilirsiniz.

Öneri: Sıcak yaz günlerine denk gelen Ramazan ayında; kaymak, krem şanti ya da vanilyalı dondurma ile ikram edebilirsiniz.

Çökertme kebabı

Muğla Bodrum yöresine ait çökertme kebabı, kırmızı et, patates ve yoğurdun biraraya gelmesiyle hazırlanıyor. Çökertme kebabında patatesler incecik dilimlenerek kızartılıyor, yumuşacık bonfile eti kullanılıyor.

Çökertme kebabı için malzemeler

  • 400 gr biftek
  • 4 çay kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 8-9 diş sarımsak
  • Yarım kase yoğurt
  • Sarımsak
  • Tuz, kekik, pulbiber, karabiber

Servis için

  • 500 gr patates
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 6-7 diş sarımsak

Hazırlanışı
Etleri ince ince doğrayın. Marine için bir kaba rendelenmiş soğan, yoğurt, pul
biber, kekik, tuz, karabiber ve yağı alın. Etleri bu karışıma bulayarak en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Etleri marineden çıkarmadan önce patatesleri kızartıp sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Daha sonra etleri az yağda kavurun ve patates yatağında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. Etlerin üzerinden dilerseniz bir miktar da kızarmış biberli yağ dökün.

Patatesleri parmak kalınlığında kızartabileceğiniz gibi yemeğin orijinaline sadık kalmak amacıyla çöp patates olarak da kızartabilirsiniz. Çöp patates kızartmak için;

Patatesleri yarım santim kalınlığında ince ince dilimleyin.
Sıkarak suyunu çıkardığınız patatesleri yapışmamaları için nişastaya bulayın.
Patatesleri kızgın yağda kızartın.

Çökertme kebabınızın hazırlığında videolu tarifi izleyerek pratik bir yol izleyebilirsiniz. Videolu çökertme kebabı tarifi için bloğumuzu ziyaret edebilirsiniz.

Yöresel iftariyelikler

İftar ve sahur sofralarından peynir çeşitleri ve kahvaltılıklar eksik olmaz. Ramazan sofralarınızda iftariyelik olarak yer verebileceğiniz yöresel peynir çeşitlerini ve kahvaltılıkları öğrenmek ister misiniz?

Kars Tereyağı
Kars yaylarına özgü otlarla beslenen ineklerin sütünden üretilen doğal ve katkısız bir
üründür.

Kars Eski Kaşar Peyniri
Nisan ve mayıs aylarında koyun, keçi ve inek sütünden üretilir.Üretiminden sonra 6 ay kadar dinlendirildikten sonra tüketilir. Her öğün sofralarınıza lezzet katacak eşsiz bir tada sahiptir.

Mut Eski Kaşar Peyniri
Mersin’in Mut ilçesine ait ineklerin sütünden üretilir. Taze kaşarla eski kaşar arası az olgunlaştırılmış bir peynirdir. Kendine özgü bir aromaya sahiptir.

Trakya Eski Kaşar Peyniri
Trakya eski kaşar peynirinin lezzeti Trakya yöresine özgü otlarla beslenen hayvanların sütünden gelmektedir. Koyun, inek ve keçi sütleri belirli oranlarda karıştırılarak üretilir.

Kars Gravyer Peyniri
Kendine özgü lezzeti, aroması ve görünümü ile en çok tercih edilen kaşar peynirlerinden birisidir.

Erzincan Tulum Peyniri
Tulum peyniri yağsız koyun sütü kullanılarak üretilir. Mayalama işlemi bittikten sonra tulumlara konularak üç ile altı ay kadar bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir. Kullanılan tulum peynire ayrı bir lezzet ve koku verir.

İzmir Bergama Tulum Peyniri
Sadece Türkiye’nin değil dünyanın en lezzetli peynirleri arasında yer alır. Orta Asya’dan gelip Ege’ye yerleşen Yörüklerin geleneksel yöntemleriyle üretilir. Altı ay dinlendirildikten sonra en lezzetli haline ulaşır.

Sade İsli Çerkez Peyniri
Mayalama işleminden sonra elde edilen peynir odun ateşinin közü ve isi üzerinde kurutulur. Bu yöntem Çerkez peynirine ayrı bir lezzet kattığı gibi uzun ömürlü ve dayanıklı olmasını sağlar. Izgara edilebilir bir peynirdir.

Van Otlu Peyniri
Van otlu peyniri ilkbaharda, hem sütün hem de otun bol olduğu dönemde üretilir. Yöreye özgü otlarla birlikte eşsiz lezzetine ulaşır.

Antakya Haşlama Peynir
Antakya yöresine özgü bir lezzetli bir peynir türüdür. Tam yağlı inek sütünün mayalanıp haşlanması ile üretilir. Fırınlanarak tüketilebilir.

Antakya Künefelik Tuzsuz Peynir
Antakyanın en çok bilinen tatlılarından künefenin olmazsa olmazı özel peyniridir. Oldukça yumuşak bir yapıya sahiptir.

Pales Yayık Tereyağı
Geleneksel yöntemler kullanılarak üretilen tereyağının lezzetine doyum olmaz. Yaylalarda doğal olarak otlayan ineklerin sütünden yapılan tereyağı ile yemeklerinize lezzet katabilirsiniz.

Antakya Dil Peyniri
Yaylalarda doğal olarak otlayan hayvanların sütlerinden üretilen tuzsuz bir peynir çeşididir. Kolayca liflere ayrılan dil peyniri süt tadının en yoğun hissedildiği peynir çeşitlerinden birisidir.

Ramazan sofralarınızda yer vereceğiniz yöresel kahvaltılıklarınızı ve yöresel yemek tariflerinizin malzemelerini CarrefourSA’da bulabilirsiniz. Ramazan boyunca yemek önerilerini, tariflerinizin püf noktalarını bloğumuzdan takip etmeye devam edebilirsiniz.

Arabaşı, islim kebabı, çökertme kebabı gibi yöresel lezzetlerin yemek tarifleri için videolu anlatımları bloğumuzda bulabilirsiniz.

image_print