Ev Yapımı Organik Kışlık Tarhana Nasıl Hazırlanır?

Tarhana denilince sizin aklınıza ilk olarak ne geliyor bilmiyoruz ama bizim aklımıza buram buram Anadolu kokan çorba, bebeklerin ilk çorbası ve şifa kaynağı anne çorbası olduğu geliyor.

Özellikle kış aylarında içimizi ısıtan çorbalar ana yemekler öncesinde adeta sofralarımızın vazgeçilmezidir. Herkesin damak zevkine hitap eden birçok çorba çeşidi bulunur. Ancak tarhana çorbası hemen hemen her evin baştacı, buram buram Anadolu kokan geleneksel bir çorbadır. Hazır tarhana çorbaları olduğu gibi evde kendi tarhananızı yapmak istiyorsanız biraz zahmetli ama oldukça besleyici ve vitamin deposu organik tarhana hazırlayabilir, bereketli hamuru ile çoğaldıkça çoğalan bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Evde tarhana yapmaya başlamadan önce birkaç ipucunu bilmenizde fayda var;

  • Tarhana bekleme süresince sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz.
  • Çölyak hastası iseniz ya da gluten intoleransınız varsa tarhana hazırlarken glutensiz un kullanabilirsiniz.
  • Yaz aylarında sıcak havalarda tarhana hazırlayacaksanız maya kullanmadan ısı yoluyla ekşimesini sağlayabilirsiniz. Bu aşamada tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
  • Tarhana yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu tarhananın iyice kuruduğundan emin olduktan sonra çekilmesidir. Aksi halde tarhana küf yapar ve bozulur. Tarhananın kuruduğundan eğer çok emin değilseniz ya da hava koşulları kuruması için elverişli değilse 70-80 dereceye getirdiğiniz fırında bir süre kurutabilirsiniz.
  • Tarhananın raf ömrü uzun olduğu için mümkün olduğunca ağzı kapalı cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve gölge bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.
  • Tarhana çorbası pişirilmeye hazır ise pişirirken içine ekstra lezzet vermesi için bir miktar tereyağında salça kavurabilirsiniz.

Bütün bu püf noktalarına dikkat ederek evde hummalı bir çalışmaya başlamak üzere hazırsanız gelelim evde tarhana nasıl yapılır sorusunun cevabına…

Tarhana kurutma işlemi

Evde kışlık tarhana hazırlanırken ihtiyacınız olan malzemeler:

  • 1 kg nohut
  • 2 kg kuru soğan
  • 2 kg domates
  • 2 kg kırmızı biber
  • 1 demet taze nane
  • 1 demet maydanoz
  • 4 kg un
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 kg süzme yoğurt
  • 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Evde Tarhana Nasıl Yapılır?

Akşamdan ısladığınız ve sabaha kadar beklettiğiniz nohutları bir tencerede haşlayın. 1 demet maydanozu ve taze naneyi iyice yıkayın, yapraklarını ayıklayın, kurutun. Maydanoz ve nane yapraklarını iyice kıyın. Kuru soğanı kabuklarını temizledikten sonra dört parçaya bölün. Yıkadıktan sonra kabuklarını soyduğunuz domatesleri, çekirdeklerini ayıkladığınız kırmızı biberleri de dört parça şeklinde kesin. Bir tencerenin içerisine domatesleri, kırmızı biberleri, kuru soğanları ve haşlanmış nohutları koyduktan sonra üzerine biraz su ekleyerek ve kısık ateşte olacak şekilde haşlayın. Püre haline gelen karışımı ılımaya bırakın. Ilıklaşmış karışımın üzerine kıyılmış nane ve maydanozu ekleyerek mutfak robotundan geçirin. Karışımın içerisine kaya tuzunu ve 1 kg süzme yoğurdu ekleyerek karıştırın ve mayayı ilave edin.

Daha önce elemiş olduğunuz unu hazırladığınız karışımın üzerine azar azar dökerek karışımı yoğurun ve hamur haline getirin. Hamurun kabaracağını da hesap ederek sığacağı bir cam kaba hamuru koyun, üzerini pamuklu bir bez ile örterek güneş almayacak ve oda ısısında olacak uygun bir yere koyarak 3 ya da 4 gün kadar bekletin. Bekletme süreci içerisinde günde 2 veya 3 kez olacak şekilde hamuru yoğurun. Bu süreci tamamladıktan sonra kurutma işlemine geçin. Kurutma işlemi için güneş alacak bir yer seçin ve eğer yeriniz varsa buraya pamuklu bir bez serin. Bu bezin üzerine elinize aldığınız hamurları parçalar şeklinde açarak serin. Eğer bez üzerine hamuru serebilecek ortamınız bulunmuyorsa, bu işlemi tepsiler üzerine yağlı kağıtlar koyarak da yapabilirsiniz. Kurutma sırasında gün içerisinde hamur parçalarını ters yüz etmeyi unutmayın.

Kurumuş tarhanaları ufaladıktan sonra mutfak robotunda iyice toz haline getirin. Şimdi sıra toz haline gelen tarhanayı gölgede kurutmaya geldi. Tepsiler üzerine aldığınız tarhanaları arada karıştırmak suretiyle kurutun. Kurumuş tarhanaları cam kavanozlar içerisine koyarak ya da bez torbalarda rutubetsiz ve serin bir ortamda saklayabilirsiniz.

Tarhana yapmak için ihtiyacınız olan malzemelerin en tazesini CarrefourSA marketlerinden alabilir, Tarhana çorbası tarifi ve mutfak ile ilgili merak ettiğiniz daha birçok konu için blogumuzu takip etmeye devam edebilirsiniz.

image_print