Mutfaklarda Taze Bakla Zamanı

Pişirdikten sonra buzdolabında birkaç gün bekleyen baklanın karaciğerinizi yorabileceğini biliyor muydunuz?

Türkiye’de elverişli iklim şartlarına sahip olmasıyla birçok tarım ürünü yetiştirilebilmekte. Öyle ki market reyonlarında Akdeniz’in otları ve sebzeleri ile Karadeniz topraklarından gelen Amasya elmasını da görebilmek mümkün olabiliyor. Böylece her mevsimde her iklimin kendine özel sebze ve meyvelerinden faydalanmak mümkün olabiliyor.

İlkbahar mevsiminin gelmesiyle birçok sebze türü de tezgahlarda yerini almaya başlıyor. Bakla, enginar, tere, taze soğan, maydanoz, pancar gibi sebze ve otların en tazeleri ilkbaharda karşınıza çıkıyor, evlerde lezzetli ve sağlıklı yemekler pişiyor. Özellikle bakla gibi protein ve vitamin deposu bir sebze hem et yiyemeyenler için hem de bahar detoksu ile forma girmek isteyen kişiler için ideal bir besin kaynağı. Mineral ve bileşenlerin yanında A, B, B2 ve C vitaminleri bakımından da zengin bir sebze olan baklaya mevsiminde mutlaka sofralarda yer verilmelidir.

Şeker hastaları dikkat!

Bakla kan şekeri seviyesini düzenleyebilen bir sebze ama aynı zamanda nişasta oranı yüksek olduğundan yüksek kan şekeri üzerini daha da yükselmesine neden olabilir. Baklanın doktor onayı alındıktan sonra şeker hastaları tarafından kontrollü olarak tüketilmesi gerekmektedir.

Baklanın faydaları

A, B2, B6 ve C vitaminleri açısından zengin bakla, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde etkili bir sebzedir. Yüksek miktarda kalsiyum içerdiğinden çocukların kemik gelişiminin desteklenmesinde ve ileri yaştaki kişilerin kemik sağlıklarının korunmasında faydalıdır. Baklanın bilinmesi gereken en önemli faydası ise kanserle mücadelede etkili olmasıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirerek, kanser hücrelerinin oluşmasını önleyen baklayı sevdikleriniz için hazırladığınız sofralarda mutlaka yer verin. Baklanın saymakla bitmeyen yararları şu şekilde sıralanabilir:

  • Bakla böbrek fonksiyonlarını düzenlemede etkilidir. Özellikle böbreklerinde kum ve taş oluşan ve idrar yollarında enfeksiyon olan kişiler için faydalıdır.
  • Birçok hastalık bağışıklık sistemi zayıfladığında ortaya çıkar. Kuru iç bakla ile yapılan fava, grip gibi kış hastalıklarında bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde mutlaka tercih edilmelidir.
  • Hastalıklara yakalanma riskini ortadan kaldırır.
  • Haşlanarak hazırlanan bakla lapası deri hastalıklarında cilde sürülerek tedaviye yardımcı olarak kullanılabilmektedir.
  • Yaşlılıkta görülen göz hastalıklarından korunmak için özellikle ileri yaştaki kişiler düzenli olarak bakla tüketmesi önerilir.
  • A ve C vitamini zengini bakla, kalp sağlığının korunmasında, damar tıkanıklığının ortadan kaldırılmasında yardımcıdır.
  • Düzenli olarak bakla tüketen kişilerin kandaki pıhtılaşma riski ortadan kalkar ve böylece felç riskleri azalır.
  • Baklanın kabızlığı giderdiği bilinir. Bunun nedeni ise lif zengini olmasıdır. Bağırsakları hareketlendiren bakla, kolon kanseri gibi ciddi sindirim rahatsızlıklarından korur.
    Bakla demir eksikliğinin giderilmesinde etkilidir.

Zeytinyağlı Bakla Tarifi:

Bazı sebzeler vardır, zeytinyağlısı dışında farklı bir şekilde pişirilmesi hiç akıllara gelmez. İşte bakla da o sebzelerden biri. Vitamin ve mineral zengini zeytinyağlı bakla, bahar detoksunuzun öğünlerinde sizin için doyurucu bir lezzet olmaya aday.

Malzemeler:

  • Yarım kilo taze bakla
  • 1 adet soğan
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Servis için:
Dereotu ve yoğurt

Hazırlanışı:
Baklaları yıkadıktan sonra ayıklayın. Ayıklarken kılçıklarının tamamen yok olması için kenarlarını kesebilirsiniz. İstediğiniz uzunlukta kestiğiniz baklaları unlu suda bekletin. Bu sırada tencerede zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Unlu suda beklettiğiniz baklaları süzüp güzelce yıkadıktan sonra tencereye ekleyin. Su, tuz, karabiber, şeker ve 1 yemek kaşığı un ilavesiyle karıştırın ve orta ateşte pişirin.

Baklanızı pişirirken tencerenizi alüminyum folyo ile kapadıktan sonra kapağı kapatırsanız, kendi buharında ve çok daha kısa sürede pişmesini sağlayabilirsiniz.

Zeytinyağlı baklanız piştikten sonra soğumaya bırakın ve üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin. Yanında yoğurt ile servis yapın.

Bakla neden unlu suda bekletilir?

Baklalar yıkandıktan ve ayıklandıktan sonra çabuk kararırlar. Ayıklama işlemini önceden yapacağınız için siz soğanları kavururken baklalar bir miktar kararacaktır. Bunu önlemek için hazırlanan unlu su taze baklanın kararmamasını sağlar. Zeytinyağlı baklanızın yemyeşil olması için unlu su önerisini mutlaka deneyin.

Baklanın kararmaması için limonlu suda bekletmek doğru bir yaklaşım değildir. Limon baklanın tadını değiştirebileceği gibi bazı baklalarda kararma da yapabilmektedir.

Bakla tüketiminde bunlara dikkat edin!

Bakla faydalı bir sebze olsa da tüketiminde bazı hususlara dikkat etmek gerekir. Özellikle baklanın aşırı şekilde tüketilmesiyle görülen Favizm, yani bakla zehirlenmesi riski göz önünde bulundurulmalıdır. Aşırı bakla tüketimi kansızlığa yol açabileceği gibi hayati risk de taşıyabilmektedir. Koyu renkli idrar, göz akında sarılık gibi belirtiler bakla zehirlenmesi olabilir ve geç kalınmadan doktora başvurulmalıdır.

1-7 yaş aralığındaki çocukların yemek listelerinde bakla tüketimine aralıklarla yer verilmeli ve her yaştaki kişiler tarafından bilinçli şekilde tüketilmelidir.

Pişirilmiş ve birkaç gün bekleyen bakla karaciğeri yorar. Bu nedenle günlük olarak pişirilmesine özen gösterilmelidir.

Önemli: Eğer idrar yollarınızda herhangi bir sorun yoksa, idrar söktürücü olarak bakla tüketimine başvurmanız, böbreklerinizde geri alınamaz hasarlara neden olabilir.

En taze baklayı anlamanın yolu, baklanın kararmamış olmasıdır. Yeşil, diri ve orta büyüklükteki baklalar en tazesidir. “En tazesini nereden bulacağım?” diyorsanız, baklanın en tazesi ya tarlasında ya CarrefourSA’da. Mevsimin en taze sebze ve meyvelerini CarrefourSA reyonlarında bulabilirsiniz.

Mutfağınızda ihtiyacınız olacak püf noktaları, nefis yemek tarifleri ve daha fazlası için sitemizi takip etmeye devam edin.