Yaz Sebzeleriyle Kışa Hazırlık

Yaz sebzelerini uzun süre saklamanın ve bu sebzelerle kışlık ikramlıklar hazırlamanın çok çeşitli yolları var. Kışlık sos hazırlamak ve sebze kurutmak kışa hazırlıkta belki de en lezzetli yöntemler.

Yaz mevsimi sebzelerinin lezzetini Kış sofralarınıza da taşımanın birçok yolu vardır. Salça yapmak, turşu kurmak, konserveler hazırlamak ve dondurmak gibi çeşitli yöntemlerin yanında kışlık sos hazırlamak ve sebze kurutmak gibi uygulamalar da sıkça tercih edilmektedir.

Yaz sofralarınıza mezeler, çay sofralarınıza ikramlıklar, davetlerinize geleneksel sunumlar hazırlamak için mevsimin sebzelerinden faydalanmadan olmaz. Bu yazımızda kışlık sos tarifi ve sebze kurusu hazırlamanın püf noktalarını sizler için hazırladık. Unutmayın ki mutfağınızda yapacağınız bu tür hazırlıklar aynı zamanda evinizde tasarruf yapmanızı da sağlar.

Kışlık Sos Tarifi

Çat kapı misafirlere, kahvaltılara, çay sofralarına açacağınız bir kavanoz kışlık sos o kadar lezzetli ki… Üstelik bu tarifi 1’e 1 ölçü üzerinden çok kolay hazırlayacaksınız.

Kışlık Sos İçin Malzemeler

  • 3 kg patlıcan
  • 3 kg kapya biber
  • 3 kg domates
  • 4-5 adet acı sivri biber
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • Sarımsak
  • 1 çay bardağı sıvı yağ

Kışlık Sos’un Hazırlanışı

Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın. Közleyeceğiniz patlıcan ve kapya biberlere bıçak yardımıyla küçük kesikler atın. Patlıcanları ve biberleri pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisinde 200 derece fırında közleyin. Közlenen patlıcanları soyduktan sonra iri iri doğrayın. Kapya biberleri ise soyduktan sonra rondodan geçirin.

Kışlık sosunuz için derin ve büyükçe bir çelik tencereye ihtiyacınız var. Öncelikle sıvı yağı tencerede ısıttıktan sonra küçük küçük doğranmış sivri biberi kavurun ve daha sonra rendelenmiş domatesi ekleyin. İyice pişen ve suyunu çeken domatese doğranmış köz sebzelerinizi ekleyin. Aralıklarla karıştırarak pişirin. Sosu sıcakken kavanozlara doldurun ve kavanoz büyüklüğüne göre 2-3 diş bütün sarımsak ile birlikte kavanozları sıkıca kapatıp ters çevirin. Oda ısısına geldiklerinde güneş almayan serin bir erzak dolabında saklayın.

Kışlık sos kavanozunu açtığınızda buzdolabında saklayın.

Sebze Kurutma

Konserve ve dondurma işleminden sonra mevsiminde taze sebzeleri saklamanın bir diğer yolu da kurutmadır. Yaz güneşinde sebze kuruturken bilinmesi gereken püf noktaları şunlardır:

  • Kurutulabilen sebzeler; barbunya, bamya, dolmalık biber, sivri biber, patlıcan ve çarliston biberdir.
  • Sebze kurutmak için nemli olmayan kuru bir hava gerekir. Fırın ortamı da sebze kurutma için alternatif bir çözümdür.
  • Fırında kurutma işleminde sebzeleri en fazla 100 derece ısıda en az 15 dakika tutmak gerekir.
  • Açık alanda sebze kuruturken hava sirkülasyonu olmalı, güneş ışığından da faydalanılmalıdır.
  • Kurutulmuş sebzeleri plastik kaplarda ve poşette değil cam kavanozda ya da bez torbada saklamak gerekir.

Bamya

Bamya kurutmak için çok küçük ve çok büyük olmayan bamyalar tercih edilmelidir. Bol suda yıkanan bamyalar temiz bir beze serilerek iyice süzülmeli ve daha sonra tepe kısımları huni şeklinde kesilerek ayıklanmalıdır. Bamyalar, iğneye sağlam bir pamuk ipliği geçirildikten sonra sap kısımlarından dizilmeli, yoğun güneş ışığı almayan ancak bol ışıklı ve havadar bir yerde asılarak kurutulmalıdır.

Patlıcan

Dolmalık patlıcan kurutmak için çok uzun ve çok tombul olmayan patlıcanlar tercih edilmelidir. İncecik olmayacak şekilde oyulan patlıcanların kararmaması için tuzlu suda en az 30 dakika bekletilmeleri ve daha sonra süzülmeleri gerekir. Süzülen patlıcanlar diplerinden, ağzı açık kısımları alta gelecek şekilde ipe dizilmelidir. Patlıcanlar güneş alan havadar bir yerde asılı olmalıdır.

Ayrıca patlıcan oturtma ve kızartma yapmak için de patlıcan kurutabilirsiniz. Çok ince olmayan patlıcanları çizgi çizgi pijama usulü soyduktan sonra tuzlu suda bekletin ve sıkıp sularını süzdükten sonra sağlam bir pamuklu ipe dizerek kurutun.

Acı Sivri Biber

Acı sivri biber kurutmak için küçük biberler tercih edilmelidir. Biberler ayıklanmadan ince uç kısımlarından ipe dizilmeli ve güneş alan havadar bir yere asılmalıdır. Acı biberlerinizi Kış soğuğunda pişirdiğiniz kuru fasulye, nohut, patates yemeği gibi yemeklerinize ilave edebilirsiniz.

Çarliston Biber

Çarliston biber kurutarak kışlık kızartmalık hazırlayabilirsiniz. Çarliston biberler uç kısmından yarım kesik atılarak sap kısmından ipe dizilmelidir. Biberler güneşli bir yere asılmalıdır.

Kışlık kuruttuğunuz çarliston biber ve patlıcan ile karışık kızartma tabağı hazırlayabilirsiniz.

Dolmalık Biber

Dolmalık biber kurutmak için orta boy taze ve yeşil dolmalık biberler seçilmelidir. Sapları ve çekirdekleri çıkarılan biberlerin ağzı açık kısmı alta gelecek şekilde sağlam bir ipe dizilmesi, sabah güneşi ve hava akımının olduğu bir yere asılması gerekir.

Kurutulmuş dolmalık biberlerle kuru dolma pişirebilirsiniz.

Kuru Dolma Tarifi

Kışlık kuruttuğunuz dolmalık biber ve patlıcanlarla bir tencere hafif acılı kuru dolma hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize yöresel bir yemek sunmak istediğinizde bu tarifi mutlaka deneyin.

Kuru Dolma İçin Malzemeler

  • 12 adet dolmalık kuru patlıcan
  • 10 adet kuru dolmalık biber
  • 400 gr orta yağlı kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 su bardağından biraz az pirinç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • Tuz, karabiber ve pul biber

Sos için;

  • 1 litre sıcak su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı sumak ekşisi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağı

Kuru Dolma’nın Hazırlanışı

Öncelikle kuru sebzelerin yumuşaması gerekiyor. Sırasıyla kuru dolmalık biberleri ve ardından kuru patlıcanları sıcak suya atın. Sebzeler dağılmadan, hafif diri kalana kadar sıcak suda kalması yeterlidir. Tencereden çıkardığınız sebzeleri derin bir süzgece alın ve soğuk sudan geçirin. Sebzeler süzülürken dolma harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kıyma, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, yıkanmış pirinç, domates salçası, baharatlar ve limon suyunu iyice karıştırın. Haşlanan sebzeleri yarısına kadar bu harçla doldurun ve ağız kısımlarını hafif içe doğru kapatın ve tencereye dizin.

Dolmalarınızı sos ile pişireceksiniz. Küçük bir sos tavasında zeytinyağında biber salçasını kavurun. Sumak ekşisi, tuz, sıcak su ilavesini de yaptıktan sonra sosu kaynatın ve dolmaların üzerine gezdirin. Kuru dolmanızı önce yüksek, daha sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Mevsimin en taze sebzelerini tek tek seçmek için CarrefourSA’ya uğrayın. Kış hazırlıklarında mutfağınızda ihtiyacınız olan püf noktaları, lezzetli yemek tarifleri, sağlığınız için öneriler ve daha fazlasını bloğumuzdan takip etmeye devam edin.

image_print