Ramazan’ın Olmazsa Olmaz 6 Yöresel Yemeği

Hünkar Beğendi, Ali Nazik, Pastırmalı Kuru Fasulye, Elbasan Tava, Fellah Köftesi, Acem Pilavı…Sizin favori yemeğiniz hangisi? 

Zengin mutfak kültürümüz ve ismini tüm dünyaya duyurmuş yemeklerimiz ile iftar sofralarımız daha anlamlı oluyor. Ramazan ayının vazgeçilmez yöresel yemeklerini sofralarınıza taşımak için ihtiyaç duyduğunuz tarifler ve malzemeleri bu yazımızda bulabilir, siz de sofralarınızda bu eşsiz lezzetlere yer verebilirsiniz…

Hünkar Beğendi

Saray yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, malzemeleri fazla olsa da kısa sürede hazırlayabileceğiniz bir yemek. Peki iftar sofralarının en görkemli yemeklerinden Hünkâr Beğendi nasıl yapılır? İşte size harika bir Hünkar Beğendi tarifi…

 Et Sote İçin Malzemeler

  • 1 kilo kuşbaşı et
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tane soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tane dolmalık biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 tane domates
  • 600 ml su
  • 1 tutam karabiber
  • 3 tutam tuz

Beğendi İçin Malzemeler

  • 1.5 kilo bostan patlıcan
  • 125 gram tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 450 ml süt
  • 1 tutam muskat rendesi
  • 1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz

Hünkar Beğendi’nin Yapılışı

Etli harcı için küp küp doğranmış soğanı tereyağında kavurun. Eti ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Üstüne ince kıyılmış sarımsak ve biberi ilave edip, 2-3 dakika daha pişirin. Domateslerin kabuğunu soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra tencereye ekleyin. Biraz karıştırın, üzerine tuz, karabiber, salça ve suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın. Et yumuşayana kadar pişirin.

Beğendi için patlıcanları yıkayın, kuruladıktan sonra çatal yardımıyla üzerine delikler açın. Ocakta közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Beşamal sosu hazırlamak için tereyağı ile unu kavurun. Kavrulan ve kokusu çıkan una süt, tuz ve muskat ekleyip, kıvam alana kadar karıştırın. Üzerine patlıcanı ekleyip, hafifçe pişirmeye devam edin. Kaşar peynirini de katıp, peynir eriyince ocaktan alın. Patlıcan, sütü çekene kadar kenarda bekletin. Daha sonra beğendiyi bir servis tabağına alın, üzerine et soteyi ilave edip ve kekikle süsleyerek servis yapın.

Ali Nazik

İlgi çekici bir hikayesi bulunan Ali Nazik yemeği, Yavuz Sultan Selim dönemine uzanıyor. Yavuz Selim’in Gaziantep’e ziyareti üzerine halk, binlerce leziz yemek hazırlıyor. Ancak aralarından biri var ki, efsane tadıyla hemen öne çıkıyor. Yavuz Selim bu yemekten çok etkileniyor ve “hangi eli nazik yaptı bu yemeği” diye soruyor. O günden sonra yemeğin ismi Ali Nazik oluyor. Hikayesi de kendisi gibi güzel olan Ali Nazik yemeğinin tarifi şu şekilde;

Ali Nazik’in Kıymalı Sosu İçin Malzemeler

  • 250 gr kuşbaşı et
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1’er çay kaşığı toz kırmızı biber ve tuz
  • 50 gr tereyağı
  • 1 diş sarımsak

Ali Nazik’in Patlıcanlı Sosu İçin Malzemeler

  • 150 gram yoğurt (sarımsaklı)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 tane közlenmiş patlıcan

Ali Nazik’in Hazırlanışı

Tereyağını tavaya alın, sarımsak ilave edip soteleyin. Küçük doğranmış kuşbaşı etleri tavaya ekleyin ve karıştırın. 7-8 dakika kadar etleri pişirin. Suyunu salan etlerin üzerine tuz, salça ve toz kırmızı biberi ilave ettikten sonra ocaktan alın. Közlenmiş patlıcanları blender ile hafif bir şekilde çevirin. Ardından közlenmiş patlıcan ile sarımsaklı yoğurdu birleştirin, iyice karıştırın. Yoğurtlu karışımı servis tabağına alın. Ortasını çukur biçiminde ayırın. Pişirdiğiniz etleri de üzerine yerleştirin. Sosu ilave edip, yemeğinizi servis yapabilirsiniz.

Ali Nazik

Elbasan Tava Tarifi

Geleneksel bir Arnavut yemeği olan Elbasan Tava, iftarda da sofralara lezzet katan efsanelerden biri. Osmanlı mutfağının da en sevilen yemekleri arasında sayılan Elbasan Tava, sofranızı özel kılmak için ideal bir yemek!

Elbasan Tava İçin Malzemeler

  • Kuzu kol
  • 200 gram un
  • 150 gram tereyağı
  • 200 gram yoğurt
  • 3 tane yumurta
  • Tuz

Elbasan Tava’nın Hazırlanışı

Parçalanmış olan kuzu kol etleri su dolu kaba aktarın. Bir süre etlerin kanının temizlenmesini bekleyin. Etleri yıkayın ve bir tencereye alın. Üstünü geçecek kadar su ilave edin. Tencereyi ocağa oturtun. Etler yumuşak bir kıvama gelene dek pişirin. Ayrı bir tencerede tereyağı ile unu kavurun. Derin bir kapta yumurtayla yoğurdu çırpın. Hazırladığınız bu karışımı unlu karışımla birleştirin, pişirdiğiniz et suyundan da 1 kepçe kadar ekleme yapıp, terbiye hazırlayın. Pişen kuzu etlerini fırın tepsisine yerleştirin. Üstüne yoğurtlu terbiyeden döküp, 200 derecelik fırında pişmeye bırakın.

Pastırmalı Kuru Fasulye

Tek başına sofrada harikalar yaratan kuru fasulye, pastırmalı haliyle daha bir leziz oluyor. Ailenizi iftarda mutlu etmek, yüzlerindeki tebessümün sebebi olmak için pastırmalı kuru fasulye hazırlayabilirsiniz.

Pastırmalı Kuru Fasulye İçin Malzemeler

  • 8-9 dilim pastırma
  • 3 su bardağı kuru fasulye
  • 150 gram tereyağı
  • 1 tane soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tutam toz kırmızı biber
  • 1 tane domates
  • 4 tane közlenmiş kırmızı biber
  • Tuz

Pastırmalı Kuru Fasulye’nin Hazırlanışı

Kuru fasulyeyi yıkayın, tencereye alın. Üstünü 4-5 parmak geçecek kadar su ilave edin ve tencerenin kapağı açık olacak biçimde bir gece dinlendirin.

Ertesi gün kuru fasulyenin suyunu süzün ve kenara alın. Tereyağı ısıtın, küp şeklinde doğradığınız soğanı, rengi dönene kadar karıştırın. Üstüne tuz ve toz kırmızı biberi de katın. Tencereye, kuru fasulyeyi ilave edin. Kuru fasulyelerin üstünü 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. Hafif yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sonrasında biraz karıştırın, kuru fasulyeyi orta boy bir güven kabına aktarın. Rendelediğiniz domatesi üzerine ekleyin. Uzun şeritler halinde kestiğiniz pastırmaları ve kırmızı biberi, fasulyelerin aralarına yerleştirin. Güvecin kapağını kapatın, fırına alın. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında ortalama 20 dakika pişirin.

Kuru Fasulye

Fellah Köftesi Tarifi

Adana ve Hatay yöresinin leziz yemeklerininden olan ve bulgurla hazırlanan fellah köftesine sofralarınızda yer açın. Tok tutucu özelliği ve nefis tadıyla fellah köftesi, iftar sofranıza lezzet katmak için iyi bir seçenek.

Fellah Köftesi İçin Malzemeler

  • 1 su bardağı irmik
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2,5 su bardağı sıcak su
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • 1’er yemek kaşığı biber ve domates salçası
  • Kimyon
  • Tuz

Fellah Köftesinin Sosu

  • 4-5 diş sarımsak
  • 1.5 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 tane domatesin rendesi

Süslemek için

  • 5-6 dal maydanoz

Köfteleri pişirmek için

  • 1’er çay kaşığı limon tuzu ve normal tuz
  • 2 litre su

Fellah Köftesinin Hazırlanışı

Fellah köftesinin hazırlamak için öncelikle bulguru ve irmiği 2,5 su bardağı sıcak suda bekleterek şişmesini sağlayın. Hazır olan bulgur ve irmik karışımına yumurta, un, salça ve baharatları ilave ederek güzelce yoğurun ve macun kıvamına getirin. Elde ettiğiniz hamurdan nohut boyutunda parçalar koparın, elinizi hafifçe ıslatın ve yuvarlayarak ufak köfteler oluşturun. Bu köftelerin üstünü serçe parmağınızla bastırın, düğme şekli verin. Köftelerinizi unlanmış tepsiye dizin.

Sosu hazırlamak için bir tavaya yağı ekleyin ve ısıtın. Dövülmüş sarımsakları kavurun, biber salçasını ve domates rendesini ilave edip, kıvam alıncaya kadar pişirin. Kaynayan suya köfteleri azar azar atın, 5 dakika haşlayın ve kevgir ile alıp, servis tabağına koyun. Pişen sosu köftelerin üstünde gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip, servis yapabilirsiniz.

Acem Pilavı

Büyüleyici tarihi ve zengin mutfak kültürüyle Kahramanmaraş, baş döndüren lezzetleriyle de meşhur. Acem pilavı da bunlardan biri. Pirinç, et ve kuru yemişlerin birleşiminden oluşan bu eşsiz pilav, iftar sofralarınıza çok yakışacak!

Acem Pilavı İçin Malzemeler

  • 150 gram kuşbaşı et
  • 1 kase pirinç
  • 2-3 tane havuç
  • Zeytinyağı
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 avuç çiğ badem
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Acem Pilavının Yapılışı

Eti bir tencereye alın, çok az su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirincin üstüne kaynamış su ilave edin, bir süre bekletin. Etler piştikten sonra üstüne yağı ve incecik kıyılan soğanları ilave edin. 5-6 dakika sonra etlerin üzerine, uzun uzun doğradığınız havuçları ekleyin. Biraz kavurun. Karışımın üstüne 2 kase kaynamış su ilave edin. Pilavın tuzunu ayarlayın. Pilavın beyaz görünmesi için 2-3 damla limon sıkın. Pilav suyu kaynayınca pirinçleri üzerine ekleyin ve pişmeye bırakın. Suyunu çeken pilavı dinlenmeye bırakın. Ayrıca bir tavada çiğ badem ve dolmalık fıstığı kavurun. Pilavın üzerine ilave ederek servis yapın.

Zengin yemek kültürümüzün bizlere armağanı olan bu eşsiz yöresel yemekleri hazırlamak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri CarrefourSA marketlerinde ve Carrefoursa.com/tr online alışveriş sitesinde bulabilirsiniz.

image_print